大伙七嘴八舌，谁也拿不出个万全的主意。

何雨柱站在人群外头，没急着搭话。

先拎过那只烤焦的鸭子凑鼻子底下闻了闻，又用指甲刮了点鸭皮放嘴里尝了尝，眉头一挑，心里有谱了。

他放下鸭子，走到杨师傅身边，语气不紧不慢，透着股笃定：“杨师傅，这鸭子不算废。

外层焦了，里头肉还嫩着，油也没耗干。

不如换个路子——改成香酥鸭，片了皮裹层薄面糊再过一遍油，炸到金黄酥脆就捞出来，口感比烤鸭还酥，还多一层油香。

蘸料也别用甜面酱了，换成花椒盐，外宾口重，花椒盐更对他们胃口。”

杨师傅猛地抬头，眼睛瞪得溜圆，嘴张了好几下，从愣神到琢磨，再到一下子透亮，脸上那股子丧气瞬间没影了。

他噌地就站起来，拍了拍手上的炭灰，又重重拍了何雨柱肩膀两下，拍得何雨柱手里的茶缸都晃了晃，大嗓门震得后厨嗡嗡响：“何师傅！

你这脑子怎么长的！

我烤了几十年鸭子，怎么就没想到这招！

皮焦了正好炸酥——这主意高，太高了！”

赵师傅站在旁边端着茶缸，脸上那得意劲儿就别提了，瞥了杨师傅一眼，慢悠悠地说：“老杨，这是我徒弟。

不是我吹，这小子脑子就专琢磨这些。

怎么样，服不服？”

杨师傅冲他一拱手，笑得眼睛都眯成缝了：“服了服了！

上次我就服他的药膳，今天我更服他这脑子——能把烤焦的鸭子救回来，还救成一道新菜，全四九城你找不出第二个！

何师傅，往后你就是我老杨的恩人！”

后厨里的气氛一下子就松快了。

杨师傅赶紧把俩徒弟叫过来重新分工，改刀的改刀，备料的备料，手脚比先前更麻利。

何雨柱在旁边看着片鸭，顺手把花椒盐的方子调了调——花椒粉掺点五香粉和小茴香，三比一的比例，用盐炒热了再拌。

杨师傅尝了一口花椒盐，直竖大拇指：“绝了！”

第三天傍晚，宴会正式开席。

北京饭店的金色大厅灯火通明，外国代表我国代表团的人陆续落座。

菜单早定得死死的，每桌都是六道冷菜、八道热菜、两道汤、四道点心，每一道都反复试了几十回，从食材到摆盘，再到上桌的时辰，卡得一分一秒都不差。

宴会进行到一半，何雨柱做的黄精炖乌鸡作为汤品端了上去。

没一会儿，传菜的服务员就跑回来报喜，说外宾们喝得干干净净，一个劲夸汤做得好。
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