考级的日子终于到了。

轧钢厂直接停工了一天，让全厂的工人都参加技术等级考试。

何雨柱的考场在丰泽园。

一级厨师的考试，全四九城也没几个人报的。

能来当考官的，都是四九城有名的头牌掌灶。

不是说没有比他们更厉害的师傅，只是那些真正的厉害的人物，没有时间来管这些事。

考场里还配了一监督员，全程盯着防止厨师作弊。

何雨柱到的时候，赵师傅已经在后厨等着了。

看见徒弟进来，他只是轻轻点了点头。

他清楚自己徒弟的厨艺，这次是过来考试，还是要避嫌的。

这次报名一级厨师的，统共就三个人。

何雨柱跟着走进考场厨房，三个考官已经站在灶台前等着了。

赵师傅站在最中间，左边是鸿宾楼的孙师傅，右边是全聚德的周师傅，全都是四九城厨行里跺跺脚都能震三震的人物。

赵师傅先开口，声音不大，却清清楚楚传遍了整个后厨：“何雨柱，今天的三道菜，我们三个考官各出一道。

第一道，酸辣土豆丝，考你的刀功。”

孙师傅接着说：“第二道，麻婆豆腐，考火候。”

周师傅最后开口：“第三道，鱼香肉丝，考调味。”

三道菜，限时半个小时完成。

真正的高手，不是用珍贵的材料，不是用复杂的工序，而是把简单的食材做出极致的味道。

何雨柱心明白，这三道菜看着普通，却是川菜里最见真功夫的基本功，一点糊弄不了。

深吸一口气，开搞。

走到操作台前。

拿起一个土豆，去皮，跟着下刀切薄片，片片均匀，薄得能透见光。

紧接着切丝，刀落案板的声音又快又稳。

不到一分钟，土豆丝就切好了，长短一致，粗细均匀。

三个考官都凑过来看了一眼，互相交换了个眼神，眼里都是藏不住的满意。

土豆丝泡进清水里去淀粉，何雨柱同时起锅烧水。

水刚开，土豆丝下锅焯了不到十秒，立刻捞出过凉水。

另起锅烧宽油，下干辣椒、花椒爆香，土豆丝下锅大火快炒，沿着锅边淋一勺醋。

“滋啦”一声白雾腾起，酸香味道就出来了。

加盐，快速翻两下，直接出锅。

整个过程，不到两分钟。

酸辣土豆丝摆在白瓷盘里，色泽淡黄透亮，红亮的辣椒段点缀其间，醋香扑鼻。

三个考官每人夹了一筷子。

孙师傅嚼了两下，眼睛一下就亮了：“脆！

酸辣适口，好！”

周师傅跟着点头：“土豆丝能炒到这个份上，全京城也找不出几个。”

赵师傅没说话，只是嘴角咧得老大，笑得眼睛都眯成了一条缝。

第二道，麻婆豆腐。

豆腐切成大小均匀的方块，肉末下锅炒至金黄，豆瓣酱小火慢炒出红油，加高汤烧开，豆腐轻轻滑下锅。
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