生面条在滚沸的水汽中足足蒸了一炷香功夫。

揭开锅盖时，原本柔软的面条已经彻底熟透，泛着淡淡的熟麦黄色，面身微缩。

不多时，唐婉儿捧着几个刚用铁丝扎好的圆饼状铁笼跑了回来。

“弄好了！

手都给我扎破了，你若是做不出名堂，今天休想走出这灶房大门！”

唐婉儿把铁笼往案板上一扔，鼓着腮帮子哼道。

叶无忌将蒸熟的细面捞出，均匀拌上少许熟盐和麻油，随后将面条盘成一个规整的圆饼，塞进铁丝笼中，扣上铁扣固定住形状。

另一边，大铁锅里的清油已经烧得翻滚。

白色的牛油在高温下彻底化开，油脂在锅底泛起密密麻麻的小气泡。

“落油锅！”

叶无忌手腕一抖，用铁钳夹住装满熟面的铁笼，稳稳沉入滚油之中。

滋啦！

浓烈的热油瞬间将面条包裹，水分在极高的油温下被疯狂逼出，化作白色的蒸汽顺着铁丝缝隙喷涌而出。

面条内部的水分被高温油脂迅速带走，留下无数肉眼难辨的微小孔隙。

叶无忌站在油锅前，双眼死死盯着油面的变化。

他体内的真气顺着铁钳缓缓探入，感应着面饼内部的硬度。

油温若是太高，面条外焦里生，不仅发苦而且容易糊烂；油温若是太低，油脂渗入面心，炸出来的面饼就会油腻不堪，极难保存。

足足过了半炷香时间，锅中的翻滚声渐渐微弱下去，白色的油烟也变成了淡淡的清烟。

叶无忌手臂发力，铁钳猛然抬起。

铁笼脱离油锅，沥干残油。

打开铁扣，一块通体金黄、散发着浓郁麦香与焦香的圆形面饼落在了白瓷盘中。

面饼入手极其干燥坚硬，分量比原先轻了一大半，表面带着一层细密的焦脆油光。

洪七公伸出干枯的手指，在面饼上捏了捏。

咔嚓一声脆响，边缘被捏碎了一小块，断口处呈现出蜂窝般的干爽空隙。

“干透了，半点水汽都没了。”

老叫花子将碎块扔进嘴里嚼了嚼，嘎嘣作响，连连点头，“香脆是香脆，带着一股焦麦味。

但就这么干嚼，跟嚼干柴烙饼有什么分别？

士卒吃上两块，嗓子眼都得冒烟。”

段明珠也凑上前来，凤眸里满是怀疑：“叶无忌，你费了半天劲，又是蒸又是炸，就弄出这么个硬面疙瘩？

这东西能比我的干乳扇强到哪里去？”

“急什么，这只是面身。”

叶无忌转头看向柳素娘：“素娘，把方才熬浓的牛骨汤底盛出来，放在小铜锅里用文火慢熬，加重盐、花椒粉、干姜粉、酱油膏，熬到黏稠如泥，再拌入冷却的牛油里凝固成块。”

柳素娘手脚极快，原本就是做惯家务的妇人，片刻功夫便按照叶无忌的指点，熬出了一小碗浓黑黏稠的膏状物。

放在冷水里镇了片刻，膏状物与牛油迅速凝结成一块核桃大小的深褐色油块。

叶无忌将金黄的面饼放进一个青瓷大深碗里，把那块浓缩的牛油料块扣在面饼上方，又撒了一小把烘干的脱水蒜苗和干萝卜丝。

“过儿，提一壶滚开的沸水来。”

杨过连忙提起灶台上烧得呼呼作响的铜壶，滚烫的沸水顺着碗沿冲刷而下。

随着滚水浇淋，原本坚硬的面饼发出一阵细微的吸水声。

浓缩的牛油料块在滚水中迅速化开，红亮的酱色与浓郁的花椒牛肉香气瞬间冲天而起，甚至比早先熬了一夜的清汤还要浓烈几分。

叶无忌顺手扯过一个平底木盘，严严实实扣在瓷碗上方。

“好了，都别动，等上半炷香的时间。”

叶无忌退后半步，拍了拍手上的面粉。

灶房里彻底安静下来。

所有人的目光都聚焦在那个扣着木盘的青瓷大碗上。

段明珠单手按在刀柄上，忍不住咽了口唾沫：“这就完了？

不用放在锅里煮？

就凭这一碗热水泡着，那硬邦邦的面饼能吃？”
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